CALIDAD DEL BIZCOCHO DE SEMIGRES EN FUNCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y SU PREPARACIÓN

En un proceso en vía seca con molinos pendulares y horno túnel se estudian la influencia de las
fluctuaciones de las finuras y del porcentaje de CO3R sobre las características del bizcocho resultante, en lo que se refiere a porosidad y calibres.

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